リュウジ レシピ検索

【至高の味噌ラーメン】 鰹節　　　3g 豚バラ肉　80g ごま油　　小さじ2 水　　　　300cc みりん　　大さじ1 砂糖　　　小さじ1/2 酒　　　　大さじ1 にんにく　1片 生姜　　　5g 味噌　　　大さじ2 豆板醤　　小さじ1 長ねぎ　　1/2本（50gほど） 味の素　　小さじ1/2 黒胡椒　　適量 モヤシ　　100g 中華麺　　１玉 （市販の太麺の物を使ってます） ☆仕上げに小ネギ、バター10g ★味変で七味唐辛子 鰹節3gを600w50秒チンして崩し、粉にする 豚バラ80gを叩いてごま油小さじ2でいため、水300cc、鰹節、みりん大さじ1、砂糖小さじ1/2、酒大さじ1、おろしにんにく1片、おろし生姜5gをいれ沸かす 味噌大さじ2、豆板醤小さじ1、長ねぎ1/2本50g、味の素小さじ1/2、黒胡椒入れ溶かしモヤシ100gを入れ数分煮込む 茹でた中華麺にぶっかけ小ネギ、バター10gで完成

【虚無味噌ラーメン】 中華麺…1玉 鰹節…2g ラード…4cm ごま油…小さじ1 水…300cc みりん…大さじ1 砂糖…小さじ1／3 酒…大さじ1 おろしにんにく…5g 味噌…大さじ2 味の素…小さじ1／2 醤油…小さじ1／2 テーブルコショウ…5振り ラード4cm、ごま油小さじ1、水300cc、鰹粉2g、みりん大さじ1、砂糖小さじ1/3、酒大さじ1、おろしにんにく5gを入れ沸かす 味噌大さじ2、味の素小さじ1/2、醤油小さじ1/2、胡椒入れ少し煮込む 茹でた中華麺1玉にぶっかけたら完成 ★味変でバターかラー油

【チキン油鍋】 白菜　　　250g 鶏もも肉　150g にんにく　2片 チキンラーメン　1袋 卵　　　　1個 ごま油　　大さじ2 水　　　　100cc 酒　　　　100cc 塩　　　　一つまみ 小ねぎ　　適量 ★味変で黒胡椒

【虚無ラーメン】 焼きそば麵...1袋 にんにく...1／3片 鰹節...2g 水...250cc 醤油...大さじ1と2／3 砂糖...小さじ1／2 ラード...大さじ1 ハイミ―...8振り 粉胡椒...適量 水250cc、醤油大さじ1と2/3、砂糖小さじ1/2、ハイミー8振り、 鰹粉2g、ラード大さじ1、おろしにんにく1/3片沸かし 焼きそば麺1袋入れ黒胡椒、ネギで完成

【麻婆豆腐鍋】 豚バラ…250g ごま油…大さじ1 塩コショウ…適量 おろしにんにく…1片 水…650cc 丸美屋の麻婆豆腐の素…1箱 水…大さじ2 酒…大さじ2 木綿豆腐…350g チンゲン菜もしくは白菜…200g しいたけ…100g ニラ…50g 黒コショウ…適量 ラー油…適量 フライパンに豚バラ250g、ごま油大さじ1、塩コショウ、おろしにんにく1片を混ぜ炒める 水650cc、丸美屋の麻婆豆腐の素全部を入れ沸かし、とろみの素と水大さじ2、酒大さじ2混ぜとろみをつける 木綿豆腐350g、チンゲン菜もしくは白菜200g、しいたけ100g入れ煮込み、ニラ50g、黒胡椒ラー油でかんせい しめはラーメン ★味変で花椒塩

【リュウジ流激辛豚骨ラーメン】 ＝チャーシュー＝ 豚バラブロック…300g 醤油…大さじ3 砂糖…小さじ2 ハイミー…5振り ＝激辛豚骨スープ＝ キクラゲ…3g 水…340cc 豚バラ…30g ラード…大さじ1 中華味…小さじ1半 鶏ガラスープ…小さじ1/3 うすくち醤油…小さじ2 塩…2つまみ ガーリックパウダー…6振り コショウ…3振り ハイミー…7振り 粉ゼラチン…小さじ1半 一味唐辛子…小さじ1 牛乳…大さじ1半 ＝豆板醤オイル＝ 豆板醤…小さじ半分 ラード…大さじ1 マルタイ麺…80g 青ねぎ…適量 白ごま…適量 激辛豚骨ラーメン チャーシュー 豚バラブロック300gはチョッパーで筋切りをし、耐熱容器に入れる、醤油大さじ3、砂糖小さじ2、ハイミー5振り入れ揉み混むレンジで5分加熱し、裏返しにし更に5分加熱したら余熱で10分置いて完成。 キクラゲ3gは水で戻し刻む。 激辛豚骨スープ 鍋に水300cc、豚バラ30g、ラード大さじ1、中華味小さじ1半、鶏ガラ小さじ1/3、うすくち醤油小さじ2、塩2つまみ、ガーリックパウダー6振り、コショウ3振り、ハイミー7振り、ゼラチン小匙1半、入れ沸いたら5分煮てミキサーにかける。 仕上げに一味小さじ1、牛乳大さじ1半を加える。 豆板醤オイル 豆板醤小さじ半分、ラード大さじ1軽く炒めたらスープに加える。 マルタイ麺80gは2分茹でたらスープと合わせ キクラゲ、青ねぎ、白ごまで完成。